Пшенична клейковина CAS:8002-80-0 Виробник Постачальник

Глютен – це білковий комплекс, що утворюється при замішуванні води з пшеничним борошном, що призводить до видалення значної частини крохмалю. Він утворює еластичний каркас тіста, захоплюючи газ, що утворюється в результаті бродіння під час розпушування, в результаті чого тісто піднімається бажаного об'єму та структури хліба. Гліадин має нижчу молекулярну масу та забезпечує розтяжність порівняно з глютеніном, який має вищу молекулярну масу та сприяє еластичності. Глютен доступний у вигляді пшеничної клейковини, кукурудзяної клейковини та зеїну. Найпоширенішим є життєво важливий пшеничний глютен. Див. пшенична клейковина.