Тауматин CAS:53850-34-3 Виробник Постачальник

Тауматин використовується в напоях та десертах, але його застосування обмежене через смак лакриці та уповільнене настання солодкості. Тому на практиці тауматин частіше використовується як частковий підсолоджувач, змішуючись з іншими підсолоджувачами, що мають більш швидкий смак. Тауматин використовується в Японії з 1979 року в різноманітних продуктах, де було показано, що він підсилює та покращує смак кави та молочних продуктів. Таким чином, його використовують у продуктах зі смаком кави, морозиві, холодних молочних напоях на паличках та сухому молоці, висушеному розпиленням. Він також підсилює пікантні смаки, а комбінації тауматину з нуклеотидами, спеціями та/або іншими ароматизаторами можуть використовуватися для заміни глутамату натрію, інгредієнта, який зараз викликає занепокоєння щодо безпеки. Тауматин — це природний інтенсивний підсолоджувач, приблизно в 2000–3000 разів солодший за сахарозу. Він має смаковий профіль із уповільненим початком та тривалий (до однієї години) післясмак, схожий на лакрицю. Він широко використовується в харчовій промисловості як підсолоджувач та підсилювач смаку, а також має потенціал для використання у фармацевтичній галузі, наприклад, у пероральних суспензіях.