Ериторбат натрію CAS: 6381-77-7 Виробник Постачальник

Ериторбат натрію – це антиоксидант, що являє собою натрієву сіль ериторбінової кислоти. У сухому кристалічному стані він нереактивний, але у водному розчині легко реагує з атмосферним киснем та іншими окислювачами, що робить його цінним антиоксидантом. Під час приготування слід додавати мінімальну кількість повітря, а зберігати його при прохолодній температурі. Він має розчинність 15 г у 100 мл води при температурі 25°C. Для порівняння, 1,09 частини ериторбату натрію еквівалентні 1 частині аскорбату натрію; 1,23 частини ериторбату натрію еквівалентні 1 частині ериторбінової кислоти. Він контролює окислювальне погіршення кольору та смаку в різних продуктах. У засолюванні м'яса він контролює та прискорює реакцію нітритного засолу та підтримує яскравість кольору. Його використовують у сосисках, болонській випічці та в'яленому м'ясі, а також іноді в напоях, випічці та картопляному салаті. Його також називають ізоаскорбатом натрію.