Тартрат калію CAS: 921-53-9 Виробник Постачальник

Тартрат калію – це кисла калієва сіль винної кислоти, що зустрічається у вигляді кристалів або порошку. Він відносно погано розчинний, розчиняючись у 100 мл води: 0,8 г при 25°C та 6,1 г при 100°C. 1% розчин при 30°C має pH 3,4. Хімічні назви: кислий тартрат калію, гідрогентартрат калію та бітартрат калію. Він утворює комплекс з іонами важких металів та регулює pH; може мати легку проносну дію, якщо його вводити в адекватних кількостях. Підкислювач використовується в хімічному розпушувачі для вивільнення вуглекислого газу, який забезпечує об'єм хліба. Він має обмежену реакційну здатність на холоді, тому при використанні в клярі при зниженій температурі він майже не виділяє газ під час початкового замішування. При кімнатній температурі він має відносно швидку швидкість реакції. Він функціонує як регулятор смаку в цукровій глазурі та при контрольованій кристалізації ірисок та фонданів шляхом регульованої інверсії сахарози. Його використовують у випічці, крекерах, цукерках та пудингах.