Трансглутаміназа (ТГ) CAS:80146-85-6

Трансглутаміназа (ТГ) широко використовується в харчовій промисловості для різних цілей. Її зазвичай застосовують для покращення текстури та зв'язуючих властивостей оброблених м'ясних продуктів, таких як ковбаси та м'ясні делікатеси. Зшиваючи молекули білка, ТГ підвищує твердість та еластичність цих продуктів, що призводить до покращення якості та зменшення втрат при приготуванні. Крім того, ТГ використовується в молочних продуктах для зміни текстури сиру та йогурту, що призводить до отримання більш гладких та кремоподібних продуктів.

Крім того, ТГ використовується у хлібобулочних та кондитерських виробах для покращення їхньої структури та зовнішнього вигляду. Він покращує еластичність тіста, що дозволяє краще формувати та підніматися випічці. У виробництві морепродуктів на основі сурімі ТГ використовується для створення твердої та еластичної текстури, яка імітує консистенцію натуральних морепродуктів. Крім того, ТГ використовується у розробці рослинних альтернатив м'ясу для покращення їхньої текстури та смакових якостей.

Поза харчовою промисловістю, ТГ знаходить застосування в медичній та фармацевтичній галузях. Його використовують у системах доставки ліків для інкапсуляції та вивільнення терапевтичних сполук, а також у тканинній інженерії для створення каркасів для росту та регенерації клітин. Завдяки різноманітному застосуванню, трансглутаміназа (ТГ) продовжує бути цінним ферментом у різних галузях промисловості, сприяючи підвищенню якості та продуктивності продукції.