Розчин полі-L-лізину (0,1%) CAS: 25988-63-0

Полілізин, доданий до їжі лише в невеликій кількості, може бути ефективним і не впливати на смак їжі, може бути природним консервантом для харчових продуктів. Він є натуральним і безпечним, і відповідає потребам споживачів у сфері охорони здоров'я. Він широко використовується в Японії. Застосування полілізину у випічці та хлібобулочних виробах може ефективно пригнічувати розмноження термостабільних бактерій та подовжувати термін зберігання. Застосування до низькокалорійних та низькокалорійних продуктів, таких як морозиво з молочного білка, вершкові продукти тощо, може покращити їх збереження; додавання слідів ε-полілізину до низькотемпературних м'яких консервів може запобігти появі запаху після стерилізації; додавання полілізину до охолоджених продуктів може забезпечити якість. Коли полілізин використовується як бактеріостатик у харчових продуктах, його зазвичай використовують у поєднанні з іншими речовинами для підвищення ефективності та економії.