Геланова камедь CAS:71010-52-1 Виробник Постачальник

Геланова камедь є замінником агару та гелеутворювачем, корисним у широкому спектрі іммобілізаційних матриць. Геланова камедь використовується як гелеутворювач, загусник та стабілізатор у косметичних препаратах. Геланова камедь - це камедь, отримана шляхом ферментації мікроорганізму Sphingomonas elodea. Складовими цукрами є глюкоза, глюкуронова кислота та рамноза у молекулярному співвідношенні 2:1:1, які з'єднані разом, утворюючи первинну структуру, що складається з лінійної тетрасахаринової повторюваної одиниці. Пряме відновлення дає камедь у її нативній або високоацильній формі, в якій присутні два ацильні замісники, ацетат та гліцерат. Гелі з цієї форми є еластичними та когезивними. Відновлення після деацетилювання передбачає видалення ацильних груп, що призводить до утворення низькоацильної форми; ці гелі міцні та крихкі. Загалом, високоацильна геланова камедь, диспергована у воді, набухає, утворюючи густу суспензію, і при нагріванні втрачає свою в'язкість при гідратації. Низькоацилгеланова камедь лише частково розчинна в холодній воді та розчиняється при нагріванні до 70°C або вище. Гелеутворення відбувається при охолодженні та реакції з іонами, переважно іонами кальцію. Геланова камедь чутлива до іонів. Застосування включає фруктові начинки для хлібобулочних виробів, кондитерські вироби, глазурі, молочні продукти, напої та покриття.