Алітам CAS:80863-62-3 Виробник Постачальник

Алітам — це дипептидний амідний похідний аспарагінової кислоти, який використовується як штучний підсолоджувач. Алітам приблизно в десять разів солодший за аспартам (A790015) з періодом напіврозпаду приблизно вдвічі довшим. Алітам — це інтенсивний підсолоджувач, розроблений на початку 1980-х років, і приблизно в 2000 разів солодший за сахарозу. Він має незначний енергетичний внесок 6 кДж (1,4 ккал) на грам алітаму. Алітам пропонує кілька переваг, таких як стабільність за високих температур і ширший діапазон pH. Наприклад, він стабільний протягом року при pH 6–8 та кімнатній температурі та витримує пастеризацію. Однак тривале зберігання кислих розчинів за високих температур або в поєднанні з певними інгредієнтами (пероксид водню або бісульфіт натрію) може призвести до появи сторонніх присмаків. За наявності високого рівня редукуючих цукрів алітам може вступати в реакції Майяра.